Indispensable:

- une grande poêle avec couvercle, de préférance en teflon

- un linge de cuisine propre

- un tamis fin

- un mortier (ou un autre truc pour réduire les brins de safran en poudre)

Ingrédients:

- une petite tasse de riz par personne (minimum 3 tasses pour une jolie croûte)

- quelques brins de safran

- environ 50 g de beurre

- du sel

Comment procédér:

1. Laver le riz dans l'eau froid et le laisser dedans pendant 15 min (dans un bol en plastique, p.ex.)

2. Réduire le safran dans un mortier en poudre, verser un peu d'eau bouillante dessus et couvrir, pour conserver tous les arômes.

3. Mettre le beurre dans une tasse et verser également de l'eau chaude dessus.

4. Faire bouillir l'eau, saler et cuire le riz "al dente", c'est-à-dire environ dix minutes, jusqu'à ce que les graines de riz aient doublé de taille mais soient toujours fermes à l'intérieur.

5. Faire égoutter le riz dans le tamis, et laver la poêle avec de l'eau.

6. Réduire le feu (p.ex. 3 sur 9), et y remettre la poêle. Verser la moitié de la petite tasse d'eau beurrée, 1 cuillère à soupe d'huile et l'eau de safran dedans, ajouter un peu de sel. Bien mélanger.

7. Verser le riz délicatement en forme de conus dans la poêle, y faire 5 trous avec la manche d'un ustensil de cuisine.

8. Prendre le couvercle dans une main et mettre le linge de cuisine autour (à pour fonction de faire retomber la vapeur sur le riz en petites gouttes d'eau.

9. Après dix minutes, verser le reste de l'eau beurrée sur le riz et refermer le couvercle.

10. Laisser sur feux doux (2-3/9) pendant minimum 1 heure, mieux 1.5 .

11. Lever le couvercle, y poser une grande assiette et tourner la poêle d'un coup. Déguster avec n'importe quel mets oriental, surtout des pots-au-feu.

Suggestions:

Pour le "tadigh", on peut remplacer le safran par du curry, par des pommes de terre coupés en gros lamelles, par du pain arabe.